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Crostata di carciofi e formaggio

Category : Ricette

Ingredienti per 4-6 persone:

pasta brisè fatta in casa 500g,6 carciofi,burro 60 g,parmigiano grattugiato 50 g, formaggio olandese 50 g,fontina 50 g,groviera 50 g, 1 bicchiere di panna liquida,poca farina,1 limone,pepe,sale.

Mondate i carciofi eliminando tutte le foglie dure e le spine e conservando solo la parte più tenera; tagliateli a fettine sottilissime immergendoli, a mano a mano che sono pronti, in acqua acidulata con succo di limone.

Fate soffriggere in un largo tegame 50 grammi di burro,unitevi i carciofi ben asciugati e fateli insaporire mescolando bene;  salate,pepate e cuocete fino a quando saranno divenuti tenerissimi.

Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri,sistematela in una tortiera imburrate e infarinata,foderandone il fondo e i bordi e ritagliando la parte eccedente con una rotellina dentellata; mettetevi dentro i carciofi,livellandoli,cospargeteli con il parmigiano grattugiato e con tutti gli altri formaggi tagliati a pezzettini,versatevi sopra la panna leggermente salata e cuocete in forno medio per 40-45 minuti.

Servite la torta calda.

Spiedini di cozze

Category : Ricette

Ingredienti per 4 persone:

20 cozze giganti,20 funghi coltivati,2 fettine di pancetta, 2 limoni,burro, prezzemolo,sale,pepe.

Pulite i funghi ed eliminate i gambi (che userete per un’altra pietanza);spruzzate le cappelle con succo di limone.

Lavate le cozze e fatele aprire su fuoco vivo.Staccate i molluschi.

Tagliate a dadi la pancetta.

Su quattro spiedini distribuite le cozze alternandole con i funghi e la pancetta.

Spennellate gli spiedini con il burro fuso e cuoceteli su una graticola.

Serviteli cosparsi di prezzemolo tritato e pezzetti di limone.

Polipi stufati con cipolle e patate

Category : Ricette

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polipi,3 patate,2 cipolle,salsa di pomodoro,vino bianco,olio,sale,pepe

Lavate i polipi ed eliminate gli occhi e la vescica.

Batteteli sul tavolo,tagliateli a fettine e metteteli in un tegame con olio,cipolle tagliate a fette e patate tagliate a dadi.

Salate e pepate.

Dopo mezz’ora di cottura unite il vino,la salsa di pomodoro e un pò di acqua calda.

Coperchiate e cuocete fino a che le fettine di polipo saranno tenere.

Scampi alla vodka

Category : Ricette

Ingredienti 4 persone:

600 g di scampi,1  cipolla,100 g di burro,50 g di olio,400 g di pomodori pelati,brodo,1 bicchiere di vino bianco,1 bicchiere di vodka,1 cucchiaino di farina,una foglia di lauro,sale,pepe.

Sgusciate e pulite gli scampi.

Soffriggete nell’olio e nel burro la cipolla tritata e la foglia di lauro;uniteci gli scampi e continuate la cottura per rosolarli.

Aggiungete la farina,mischiate bene per amalgamarla,irrorate con il vino e unite i pomodori pelati privati dei semi.

Se la salsa dovesse seccardi troppo aggiungete un pò di brodo.

Per finire salate,pepate e versate la dose di vodka.

Torta cocco e mandorle

Category : Ricette

Ingredienti: 200 g di farina di grano duro,100 g di burro,100 g farina di cocco, 1 vasetto yogurt magro, 30 g di zucchero,1 bustina di lievito,mandorle intere sgusciate, 1/4  di bicchiere di zucchero e 1/4 di acqua.

In una terrina mescolare le due farine, i 30 g di zucchero,il lievito,il burro fuso e lo yogurt.

Quando il composto è omogeneo metterlo in teglia precedentemente imburrata.

Disporvi sopra le mandorle premendole leggermente.Infornare a 16o° per 20 min.

Quando il composto è dorato versarvi sopra i bicchieri di acqua e zucchero, che avrete precedentemente sciolto in un pentolino,ben caldo.

Gustate…..che delizia!!!!

Ferri di cavallo

Category : Ricette

Ingredienti 8 persone:

1 kg di farina,300 g zucchero a velo,250 g di fecola di patate,750 g di burro,200 g di cioccolato fondente

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e riducetelo a pezzetti.

Setacciate la farina con lo zucchero a velo e la fecola di patate,quindi disponetela a fontana sulla spianatoia, raccoglietevi al centro il burro a pezzetti e lavorate energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con l’impasto preparato formate un panetto e dividetelo in tanti pezzetti.

Stendete quindi i pezzetti uno a uno con le dita,formando altrettanti ferri di cavallo.

Disponete i biscotti,ben distanziati, su una placca da forno imburrata e infarinata,oppure foderata con carta da forno.

Mettere i ferri di cavallo nel forno già caldo a 190° C  e cuoceteli per 20 min.

Riducete il cioccolato fondente a pezzetti e fatelo sciogliere in un tegamino a bagnomaria. Immergetevi la punta dei biscotti,poi appoggiateli su un foglio di carta da forno o su una gratella,fino a quando il cioccolato si sarà solidificato.

Servite i biscotti freddi.

Salamini sfogliati

Category : Ricette

Ingredienti 4 persone:

4 fette prosciutto crudo-200 g pasta sfoglia- 4 salamini da cuocere-4 foglie di verza-1 tuorlo-olio di oliva extravergine

Far bollire abbondante acqua in una pentola e far scottare le foglie di verza per qualche minuto, toglierle dall’acqua,farle sgocciolare e stenderle su di un telo.

Stendere la pasta sfoglia e dividere in 4 rettangoli uguali.

Togliere la pelle dai salamini e ad ognuno avvolgere una foglia di verza con una fetta di prosciutto.

Mettere ciascun involtino su ogni rettangolo di pasta sfoglia preparato in precedenza e arrotolare sigillando con molta cura.

Mettere gli involtini in una pirofila unta d’olio e spennellare con il tuorlo d’uovo la superficie superiore di ogni involtino.

Inserire la pirofila nel forno gia a 180° e far cuocere per 30 minuti.

Barchette ai quattro formaggi

Category : Ricette

Ingredienti per 4 persone

12 barchette di pasta briseè – 50 g di groviera – 50 g di scamorza – 50 g di caciotta – 50 g di mozzarella – 80 g di burro – 3 cucchiai di panna – 1 cipolla di Tropea

Tagliare il burro a pezzetti in una terrina e lavorarlo con la frusta,montandolo finchè non diventa un composto spumoso.

Sbucciare la cipolla e tritarla con i formaggi, unire il tutto con la spuma di burro nella terrina ed aggiungere la panna mescolando con un cucchiaio di legno amalgamando bene il tutto.

Riempire le barchette con il composto di burro e formaggi, metterle su di una placca ricoperta con carta da farno e far fondere i formaggi sotto al grill per 5 min.

Togliere le barchette dal forno e servirle ben calde.

Tortino con prosciutto cotto

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Category : Ricette

Ingredienti 4 persone:

350 g di farina – 4 uova – 100 g parmigiano grattugiato -100 g burro – 100 g prosciutto cotto 1 fetta – 1/2 bicchiere di latte – 15 g lievito di birra – 20 g di burro per la teglia – sale

Fondere il burro con qualche cucchiaio di latte in un pentolino e stemperare il lievito di birra nel latte che resta intiepidito.

Mettere la farina a fontana nella spianatoia aggiungendo al centro il lievito di birra,il burro fuso con il latte, le uova leggermente sbattute un pò di sale e il parmigiano.

Impastare il tutto fino a renderlo liscio ed elastico aggiungendo il prosciutto cotto tagliato a dadini.

Formare una sfera coprendola poi con un telo da cucina e  farla lievitare per 2 ore.

Mettere tutto in una teglia imburrata laciandola lievitare per altri 40 min circa.

A questo punto possiamo infornare il tutto inserendo la teglia nel forno già caldo a 180 gradi e  tenerla per 40 min.

Sformare il tortino,metterlo nel piatto da portata e….buon appetito.

ZAMPONE

Category : Ricette

E ‘ una specialità a base di carni suine tritate insieme alle cotenne,condite e aromatizzate.Lo zampone deve stare molto tempo a bagno, anche una notte. Prima di essere lessato, va immerso in acqua fredda e lasciato bollire piano piano,coperto,per 3 ore abbondanti.Se lo zampone è di un chilo il tempo di cottura aumenta di circa mezz’ora per ogni mezzo chilo di peso in più.Quando è cotto,va lasciato una decina di minuti nella sua acqua di cottura prima di essere servito.

Un ottimo accompagnamento sono le lenticchie o puré di patate. Lo zampone si trova anche precotto.

Vino Rosso Lazio Montemoro ,Merlot,Sangiovese.Montepulciano.